咖啡之翼和你分享关于咖啡的五个误区

2017-08-09

  现在越来越多人喜欢喝咖啡,但是不少咖啡新人都会对咖啡有一些误解,比如手冲咖啡一定比机器冲煮好?今天咖啡之翼就来和大家讲解一下。
  1咖啡是不是一定要趁热喝?
  就现在的咖啡来说,这是不对的观念。
  早期的咖啡豆品质并没有现在那么高,所以通常冷掉之后就会凸显出一些瑕疵的风味,然后大家才会认为咖啡冷了就不好喝。
  可是,现在咖啡的品质越来越好,要求也越来越严,我们应该品尝的是咖啡热的时候、温的时候,以及冷了之后的风味表现。
  好的咖啡,在冷了之后,一样会有好的风味表现。相反,如果一杯咖啡在热的时候风味很好,而冷了以后却变得尖锐刺激,这就是一种风味缺陷的表现。
  2手冲咖啡一定比机器冲煮的好?
  这是一个很大的错误观念。
  当然,我们不能否认的是,手冲可以很好地表现出咖啡的本质风味和特性。
  但是,如果我们需要的是一杯有着丰富、饱满风味的咖啡;或者是我们需要咖啡具有多元变化性,我们就必须选择机器冲煮的浓缩咖啡(意式浓缩),才能得到一杯有着浓郁风味的咖啡。这就是尺有所短,寸有所长。
  意式浓缩咖啡很依赖的一个重要因素,就是咖啡师的专业程度,而手冲咖啡也一样;这两种冲煮方式不同的咖啡,并没有高低之分,只有专业与否的区别。
  3拉花只是耍花招、小把戏?
  很多人觉得,拉花漂亮与否,根本不重要,拉花只是锦上添花,可有可无。但实际上,拉花对于一杯咖啡的品质还是有相当大的影响。
  因为,做一杯很漂亮的拉花,首先你就需要一缸打发得很好的奶泡,奶泡够细腻柔滑,咖啡的口感就好。另外,拉花也会要求我们注意咖啡与奶泡之间的融合,对于咖啡的整体风味,还是会有一定的影响。
  简单来说,同样的咖啡和奶泡,拉花和不拉花,在风味口感上面还是会有轻微的区别。最重要的是,拉花可以引起消费者的注意,增加消费的欲望。而且,一杯赏心悦目的拉花,也能很好地改善客人的心情,甚至影响客人的感官判断。
  所以,作为一名称职的咖啡师,学会拉一杯好看又好喝的咖啡,是必须的。
  4咖啡豆越新鲜越好?
  一般情况,我们还是会认为咖啡豆越新鲜越好,因为咖啡熟豆里面含有很多挥发性的芳香物质,存放得越久,这些香气就挥发得越多,这是一种不可逆也没办法完全阻止的反应。
  但是,并不是说咖啡熟豆刚刚烘焙出来,马上冲煮就是最好的。咖啡也不能太新鲜。
  大部分的咖啡,都需要一段时间(2~3天)来完成一个排气的过程,把烘焙过程中进入咖啡豆内部的气体排出,这个过程我们称为“养豆”。
  只有“养豆”完成后的咖啡豆,才是香气和风味最饱满的巅峰状态。
  5品尝咖啡要先含在嘴里品尝,然后再喝下去?
  其实品尝咖啡最好的方式是,喝了一口之后含着,但不是单纯的含着,而是用类似于漱口的方式,使咖啡接触到口腔的所有部位,然后再喝下去。
  这种看起来可能并不怎么美观风度的品尝方式,除了可以让咖啡接触到口腔所有的味蕾以外,还可以带入一些空气,让咖啡液体产生微量的雾化,通过口腔和鼻腔的空气流动,让鼻腔也能通过嗅觉感受到咖啡完整的风味。这与杯测师在杯测时一定要用力“啜吸”的原理相同。
  咖啡的初尝者难免会出现一些误解,这些都是正常情况,只要彭瑶一些不懂的问题,多问多了解就好了。


0

咖啡之翼官网 品牌介绍 加盟中心 产品展示 新闻动态 咖啡知识 加盟申请 网站地图
Copyright @ 2016 咖啡之翼 版权所有