咖啡之翼带你了解土耳其咖啡的冲泡

2017-06-20

  很多人对于咖啡的印象是存在欧美地区的盛行饮品,但事实上在战火纷飞的中东地区也有自己特色的咖啡美味。现在就由咖啡之翼为各位详细介绍土耳其咖啡的相关知识吧!
  土耳其有着许多令其他国家羡慕的东西,比如土耳其浴。可还有一样东西,那就是土耳其咖啡,它和土耳其浴一样,驰名世界,然而地道的土耳其咖啡在今天却越来越难找了。
 
  传统的土耳其咖啡,是将咖啡豆磨成粉,放入一个带细长手柄的轻薄红铜小壶,然后加入特定比例的水和糖,在炭火上煮制而成。
 
  第一步:称豆&磨豆
 
  土耳其壶对磨度的要求是“超级细”,摸上去的感觉已经不是“脆脆的”了,而是“绵软的”,假如你没有土耳其壶专用的磨,那就请直接调到你的电磨的最低磨度,反正比意式磨度低很多就对了!水粉比的要求大概是1:11,请根据你手头的土耳其壶大小调节使用的咖啡豆重量。
 
  第二步:加入咖啡粉和水
 
  直接往壶里加入咖啡粉和冷水,不要在加热冷水的途中倒入咖啡粉。请注意水位一定不能加满,在之后的加热步骤中水几乎是烧开的,加满水的土耳其壶可以给你的厨房桌面画一幅神奇的棕色现代抽象艺术。有的人可能会想要往咖啡里加入糖或者香料,请就在这一步加入,3/4勺糖和一丁点豆蔻粉是经典配料。加入这些东西之后搅一搅,注意这是土耳其壶萃取过程中你唯一能搅动的机会,过了这村没这店所以赶快搅一搅。
 
  第三步:缓缓加热
 
  咖啡职人们发现,土耳其壶制咖啡的好坏很大程度上取决于加热的快慢和早晚,就像是咖啡烘焙曲线一样,绝大部分人同意稍慢的加热能够制作更美好的咖啡,请用较小火将液体加热到几乎沸腾。
 
  在土耳其街头,土耳其咖啡的热源主要不是燃气,而是一大盆神奇的加热砂,砂子被放在下有直火的炒锅上加热得滚烫,将土耳其壶裹在砂子里,砂子会将热力传递给土耳其壶,这种加热方式胜在一个均匀,各位如果有机会去土耳其请不要浪费观赏这个奇葩萃取的机会。
 
  第四步:取下热源
 
  随着壶内水温的升高,土耳其壶表面的咖啡粉层会越来越鼓,液面也会越来越高,当你觉得它再鼓胀就要溢出来的时候,赶快将它取下热源。
 
  第五步:放回热源上
 
  咖啡由于变冷又会缩回去,这时再放到热源上。等到咖啡鼓胀起来,再拿下来。有的人会选择重复这个操作三次,我们还是推荐两次吧。当然,一切取决于个人喜好。
 
  第六步:出品
 
  将咖啡倒入小咖啡杯中,如果你有土耳其专用小咖啡杯那就更好不错了,别忘了和一块小点心一起端上。咖啡表面的金黄泡沫非常重要,它甚至能够预测客人的爱情运势,千万别搞砸了。还有,并不是所有咖啡渣都沉在杯底……也有着这种说法,喝下去一口土耳其咖啡,上嘴唇黏着很多咖啡渣,是对主人的尊重。Anyway, Please Enjoy!
 
  以上,就是咖啡之翼整理的,关于土耳其咖啡冲煮的相关知识了。如果你有意从事咖啡行业,那么我相信,这篇文章是会对你有所启发的。


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